100% Malbec.
 
Die Traube für Saurus Malbec Barrel Fermented werden nach einer manuellen Lese in 18kg-Kisten zum Weinkeller transportiert und dort auf dem Rütteltisch erlesen.  Danach werden die Beeren in Edelstahltanks vier Tage lang bei niedriger Temparatur abwechselnd befeuchtet, unter Zugabe von Enzymen und Trockeneispellets. Die Hefen werden in den Tank gegeben und mitten in der Gärung, am 14. März, wird der rote Most in neue Eichenfässer umgefüllt, um in klimatisierten Kellern zu gären. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung erfolgt die malolaktische Gärung spontan in denselben Fässern.
Der Wein wird zu 100 % acht Monate lang (vom 14.03. bis zum 29.11.) in neuen Fässern aus französischer (60 %) und amerikanischer (40 %) Eiche gelagert. Die Holzfässer werden auf Wunsch des Önologen von Saurus speziell für dieses Weingut geröstet.
 
Tief burgunderrote Farbe mit sehr lebhaften, intensiven violetten Reflexen. In der Nase verbinden sich Aromen von Veilchen mit roten und schwarzen Früchten wie Pflaumen, Sauerkirschen und Heidelbeeren. Die Gärung in Eichenfässern verleiht ihm eine anhaltende Struktur am Gaumen und zarte Noten von Mokka und weißer Schokolade, was Saurus Barell Fermented zu einem komplexen und angenehmen Wein macht.